劇情簡(jiǎn)介 : ?????????今天所用的鯉魚并非是黃河鯉魚，而是翠云湖地產(chǎn)的鯉魚，這種鯉魚品質(zhì)也不錯(cuò)，得益于翠云湖優(yōu)良的水質(zhì)，鯉魚身上的土腥氣并不重。在鯉魚的粗加工階段，要在魚身兩側(cè)均剞百葉花刀，這種刀法是剞刀法中最基本的刀法，說白了就是斜切的刀法，刀刃呈四十五度角朝向魚頭部，落刀均勻一致，剞花刀之后，拎起魚尾，刀口魚肉自然張開，將如雪末兒般的細(xì)鹽撒入刀口內(nèi)稍作腌制，然后在魚身上均勻涂上一層淀粉。炒鍋上旺火，鍋熱之后加入花生油燒至七成熱。